giovedì 20 agosto 2015

CHIUSO PER FERIE....ANCORA!! ON VACATION.... AGAIN!!!


Si lo so... sono consapevole(o come diceva mia nipote Gaia a circa due anni "campasevole"), che non scrivo sul blog dal 7 Luglio (con una ricetta che mi ha dato la grande soddisfazione di entrare tra le 30 scelte, tra le oltre 400 arrivate, per il ricettario Parmigiano Reggiano 2015!!) e che è perchè ho iniziato la stagione estiva e me la sono proprio organizzata bene, andando al mare e abbronzandomi come non mi succedeva da anni!!!..Mi sono goduta le serate con magnifici bbq con  e da amici   in giardino.... ho cercato qualche cenno di fresco salendo sull'Etna a mangiare una pizza....ho preparato granite e brioche come se non ci fosse altra ricetta al mondo..... ma davvero più di tutto mi sono goduta l'Estate andando al mare .... diciamo che ho fatto mio il motto "take it easy" e ha funzionato, non che lo stress, i pensieri o altro non esistano..ma non ho lasciato a loro l'ultima parola...come si fa??? Tenendo i piedi per terra e vivendo ogni giornata al meglio...dando comunque un risvolto positivo anche se iniziamo col piede sbagliato...e avendo una meta.... la mia meta inizia oggi...prendendo il volo...ebbene si.... maritozzo ha praticamente lavorato fino a ieri... ed è arrivato il suo momento per le sue vacanze..deve staccare, ne ha bisogno per ricaricarsi ad affrontare un Autunno impegnativo...e così.... le valigie sono pronte da una settimana, i documenti di viaggio pure.... il nostro programma lo costruiamo da più di un anno e quest'anno proviamo a partire dopo il Ferragosto.... Il Canada dell'Ovest ci aspetta, l'Alberta con i suoi parchi e i suoi salmoni ed orsi sono lì che attendono il nostro viaggio on the road, la Bristish Columbia freme per mostarci il suo mare, le sue spiagge e le sue balene.....e concluderemo con un "ci vediamo a Seattle" con John e Patrizia..... staremo via tre settimane..la nostra Topsy resta a casa con una delle persone a cui è più affezionata (anche perchè la vizia con giochi e cibo senza ritegno!!)... al ritorno vi scriverò di questo viaggio, di queste vacanze e delle cose buone da mangiare...e delle cose da cucina che acquisterò (maritozzo ormai è rassegnato!!) ...non mi resta che dire a tutti buon proseguimento di Estate, vacanze e inizio Settembre...e a chi voglio bene...e lo sa.... ci aggiorniamo su internet!!!

ah...scusate ..... dimenticavo.... SIAMO CHIUSI PER FERIE ..... ANCORA!!!

p.s. Vi ricordo che THE RECIPE-TIONIST termina il 25 settembre quindi non perDete l'occasione di prelevare una delle bellissime ricette di Mai e provarla!!! Vi aspetto!!!

martedì 7 luglio 2015

GRANITA DI ZUCCHINE CON SPUMA DI PARMIGIANO REGGIANO - ZUCCHINI GRANITA AND PARMIGIANO REGGIANO CHEESE MOUSSE





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Non sono di parte anche se sono Emiliana Romagnola, non lo dico perché  devo dimostrare chissà cosa, e non ne parlo solo perché ci sono cresciuta, ma davvero se guardate a tantissime mie ricette indietro” in questi anni di blog, troverete che spesso il formaggio base che utilizzo è il Parmigiano Reggiano!
Quando da bambina vivevo in Puglia, ricordo che si portava giù da Bologna sempre perché buono così dal salumiere in paese non lo vendevano..ma posso dirvi che ancora oggi è così..ogni volta che torno a trovare i miei genitori non manca mai nella mia valigia dell’emigrante al "contrario", come amo definirmi, un bel pezzo di Parmigiano Reggiano, perché sia chiaro qua si trova, ma non so perché non ha mai lo stesso sapore perfetto…  di quello acquistato in loco!
Partecipo a questo contest  "Parmigiano Reggiano 4cooking" 2015 perché al prodotto ci credo e non penso di doverlo dimostrare, visto che per me come formaggio del genere esiste solo Parmigiano Reggiano, ma perché la sfida lanciataci è proprio carina: ricreare una ricetta con l’utilizzo di solo 4 ingredienti …beh… sarà stato il caldo, sarà stata l’influenza di questa magnifica terra in cui vivo, ma è nata una granita salata..meravigliosa!
Come si dice?? LESS IS MORE e sostanzialmente se ci si pensa la valorizzazione di qualcosa sta proprio nell'usare pochissimi ingredienti ma di qualità eccelsa!
Ho utilizzato un Parmigiano Reggiano 24 mesi, perchè trovo che il suo sapore intenso, ma allo stesso tempo "morbido" abbia creato il giusto equilibrio e sapore con le zucchine così fresche!
Con questa ricetta partecipo a " Parmigiano Reggiano 4cooking" 2015

GRANITA DI ZUCCHINE CON SPUMA DI PARMIGIANO REGGIANO

Per 2 persone

Per la granita di zucchine
2 zucchine verdi
2 cucchiai di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva Pugliese
Sale
½ scalogno

Per la spuma di Parmigiano Reggiano
100 g di Mascarpone
100 g di Parmigiano Reggiano (24 mesi) grattugito
Pepe bianco

Per decoro
½ scalogno finemente affettato
1 cucchiaino di zucchero
Tagliate lo scalogno a fettine sottilissime e stendetele su una placca da forno rivestita di carta forno, spolverate con lo zucchero. Infornate ed accendete il forno a 160° C e fate andare per 30-35 minuti, o comunque fino a che lo scalogno non si sarà colorato. Dovrete ottenere delle fettine “essiccate”, che saranno poi la nota “croccante” al piatto finito.

Lavate e mondate le zucchine. Sbucciate il mezzo scalogno. Grattugiate le zucchine  e sbianchitele un minuto in acqua salata bollente insieme al mezzo scalogno. Scolatele e versatele subito in una terrina con acqua e ghiaccio.
Scolatele di nuovo e frullatele con un frullatore insieme a un pizzico di sale e all’olio  extra vergine d’oliva.
Mescolate e coprite con pellicola e riponete in freezer per un’ora e mezza circa. Potete anche prepararla con un giorno o due di anticipo. Basterà che la tiriate fuori 15 minuti prima di servirla e che la ripassiate al frullatore in immersione.
Preparate la spuma di Parmigiano.
Con un cucchiaio ammorbidite il Mascarpone, aggiungete il Parmigiano Reggiano e mescolate bene, aggiungete il pepe bianco e poi ripassate al setaccio o con un frullatore ad immersione, dovrete ottenere una crema morbida e spumosa, non grumosa.
Mettete questa spuma in una sac-à-poche, dove avrete inserito una bocchetta a stella.

Servite mettendo due cucchiai di granita di zucchine in due bicchieri, aggiungete un ciuffo di spuma al Parmigiano Reggiano e finite con qualche scaglia di scalogno essiccato e affiancate con qualche piccolo panino morbido!

English version
 
I come from a great Italian region: Emilia Romagna and one of the best product ever known is the Parmigiano reggiano Cheese and as you can see in many of my posted recipes I use this great Italian cheese famous worldwid, just because it gives great taste to all the other ingredients!
The following recipe is for a contest about Parmigiano Reggiano and the callenge was to create a recipe using just four ingredients (salt, olive oil, sugar ..pepper were considered valid as basis)... I was surprised how this easy dish is great in this hot Summer!! Try it...but the real Parmigiano reggiano, please!!!


ZUCCHINI GRANITA WITH PARMIGIANO REGGIANO CHEESE MOUSSE
For the zucchini “granita”
2 green zucchini
2 Tbsp water
1 Tbsp extra virgin olive oil
Salt
½ shallot

For  the Parmigiano Reggiano mousse
3 ½ oz  Mascarpone Cheese
3 ½ oz  grated  Parmigiano Reggiano (24 months)
White pepper

For decoration
½ shallot, finely sliced
1 teaspoon sugar
Cut the shallots into thin slices and lay them on a baking sheet covered with parchment paper, sprinkle with sugar. Put in the oven and turn the oven to 320°F and let go for 30-35 minutes, or until the shallots are golden brown. You'll have to get some "dried" slices, which will then be the "crunchy" note to the finished dish.

Wash and clean the zucchini. Peel the half  shallot. Grate the zucchini and blanch them a minute in boiling salted water along with half shallot. Drain and immediately pour into a bowl with water and ice.
Drain again and mix  it in a blender with a pinch of salt and extra virgin olive oil.
Stir and cover with plastic wrap and store in the freezer for an hour and a half. You can also prepare it a day or two in advance. Just  keep it out 15 minutes before serving and than mix ita gain with  the blender.
Prepare the Parmigiano Reggiano mousse.
With a spoon soften the Mascarpone cheese , add the Parmiggiano Reggiano cheese and mix well, add the white pepper and then pass again through a sieve or with an immersion blender, you'll get a soft cream and frothy, not lumpy.
Put this mousse in a pastry bag , with a star nozzle.

Serve by putting two tablespoons of zucchini granita in two glasses, add a dollop of Parmigiano Reggiano mousse and decorate  with a few flakes of dried shallots and side with some small  soft buns!

ENJOY


martedì 30 giugno 2015

THE RECIPE-TIONIST LUGLIO-AGOSTO e Settembre 2015 è:



Siamo alle porte di Luglio, è arrivata l’Estate e quindi come sapete THE RECIPE-TIONIST non va in ferie, ma il blog vincitore e che ci ospiterà sarà a disposizione da domani 1 luglio fino al 15 Agosto 25 settembre ! Così non potrete dire di non avere tempo!!! Ma ricordate di iniziare a postare le vostre ricette dal 5 luglio! 
Ringrazio ovviamente Federica, la nostra Blonde Femme, che a  Giugno ci ha ospitati attraverso il suo frizzante blog a provare le sue ricette sempre allegre e fresche!!!
Lascio la parola a lei per i cinque finalisti e poi saprete dove andare a recuperare a piene mani bellissime ricette da copiare!!!
Grazie Federica, ora voglio vedere cosa prenderai dal THE RECIPE-TIONIST di Luglio-Agosto-Settembre!!!

“Ringrazio davvero tutti quelli che sono passati a curiosare nel mio strampalato blog per scegliere una ricetta da riproporre!
Secondo me non è facile aver a che fare con le mie ricette perché la mia cucina non è light, non contempla nessuna intolleranza e le preparazioni spesso sono lunghe e incasinate!!
Siete state tutte coraggiose e mi complimento con voi :D


3.Tonkatsu piada di Beuf à la mode :  Cristiana lei: la mia gemella di porcate
Solo Cristiana poteva buttarsi a capofitto nella ricetta della Tonkatsu-piada perché richiede pazienza e tanti passaggi ma soprattutto compagni d'avventura voraci!!! Miticissima!!!”.


7.Pancakes semi integrali con gocce di cioccolato di Fornelli profumati: Ricordo questi pancakes come i più golosi mai fatti...ma non avevo ancora visto la versione molto più goduriosa di Therese che ha aggiunto una colata di ganache al cioccolato e il gelato al caffè!!!!!
Da impazzire!!!

8.Gelato con salsa ai frutti di bosco di Pancakes a colazione: Sarah è un tesoro! E quanto l'ho capita quando diceva che la sua bimba ancora non sa apprezzare i suoi manicaretti: avrai la tua rivincita, ne sono sicura!!
Il gelato che ha rifatto Sarah è uno di quelli che preparo spesso e volentieri d'estate perché è veloce e facilissimo da variegare con qualsiasi cosa venga in mente, sono felice che le sia piaciuto tanto!

9.Farro al pomodoro e basilico speziato di Il colore della Curcuma Io adoro la Mai! La adoro perché sa fare un sacco di cose: sa tagliare i capelli, crea grafiche pazzesche, sa cucinare benissimo e soprattutto sa sorridere sempre!
Ha addirittura reso sexy il mio farro al pomodoro aggiungendo le spezie e un paio di patate che ci stanno benissimo! Grande MAI!!!!



10.Torta salata ai piselli, zucchine, carotine e pesto di Un'arbanella di basilico  :Questa è una ricetta che avevo dimenticato!!! Per fortuna Carla l'ha scovata e mi ha ricordato quanto l'avevo apprezzata! Al prossimo aperitivo in casa la rifaccio senz'altro!!



And THE RECIPE-TIONIST  di Luglio-Agosto 2015 èèèèèèèèèèèèèèèèè:



Vi invito tutti ad andare sul suo bellissimo blog e cercare la o le ricette più consone a voi e vi ricordo di postare i vostri link entro il 15 Agosto 25 settembre  2015!!
Le ricette di Mai sono QUI
Le regole del gioco sono QUI

THE RECIPE-TIONIST DI INIZIA IL 5 LUGLIO 2015 E TERMINA IL 15 AGOSTO SETTEMBRE 2015!!
Vi aspettiamooooooooo